Det här är en soppa som baseras på ett grundrecept med potatis och purjolök, som görs matigare med linser och sen kan varieras i oändlighet. Här hemma äter vi soppa minst en gång i veckan, och gör gärna stora satser som räcker till två middagar och två luncher för vår familj. Uppskattningsvis ungefär 8-12 portioner.  Sopporna vi gör är ofta vegetariska, eftersom det går fortare och är miljövänligare. Som bonus får man då också att det är billigt.

Broccoli- och blomkålssoppa

ca 8-12 portioner

tid: ca 40 minuter inkl alla förberedelser

Ingredienser:

1 purjolök

ett par matskedar rapsolja

1-2 gula lökar

0,8-1 kg potatis

500 g broccoli

800 g blomkål

2,5 liter vatten

4 grönsaksbuljongtärningar

1-2 dl röda linser

peppar

örtsalt

örtkryddor (tex dragon och körvel)

Gör så här:

1. Skär av blasten ganska högt upp på purjon, man kan använda mer av det gröna än man tror, snitta längs mitten och skölj noga. Skiva sen purjon. Skala och hacka de gula lökarna grovt. Jag brukar skiva dem, de kokar ändå sönder i soppan.

2. Blanchera löken, dvs stek löken tills den är glansig, mjuk och genomskinlig, i rapsolja. Var inte rädd för att använda ett par matskedar olja, rapsolja är nyttigt och vi behöver ha i oss mer nyttiga fetter.

3. Häll ner löken i en ganska stor gryta (ca 5 liter) och skär broccolin och blomkålen i buketter. Skölj dem. Skala och skär potatisen i tärningar. Lägg ner allt ihop i grytan.

4. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Använd gärna buljong utan natriumglutamat, till exempel ekologisk eller Knorrs boullion-serie.

5. Koka upp soppan och sänk sen värmen till medelvärme.

6. Skölj linserna noga, ända tills det inte skummar längre. Gör man inte det får man massa skum på soppan som inte ser så trevligt ut. det kan man visserligen skumma av med en hålslev, men det är lättare att skölja innan.

7. När soppan har kokat i 5 minuter häller man ner linserna och låter soppan koka ytterligare 10 minuter

7. Klart för servering! Smaklig måltid!

Servera soppan gärna med bröd, smör och ost.